Términos Culinarios
admin el Nov 3rd 2008
En este apartado te vamos a explicar algunos de los términos que se emplean para designar distintas operaciones a la hora de cocinar y que muchas veces nos complican la lectura de recetas. Si tienes algún término que pueda completar la lista por favor compartelo con nosotros.
Adobar: preparar en crudo carnes y pescados con un aliño para asar o freír después.
Blanquear: hervir durante un tiempo determinado las carnes, verduras o pescados para que suelten las partes colorantes.
Brasear: cocer a fuego lento y cerrado.
Cocer: someter al fuego un alimento, hirviéndolo en agua o caldo, al vapor, al baño de maría o al horno hasta que esté tieno.
Colorear: dar sabor a un caldo o salsa con caramelo quemado.
Cuajar: dejar espesar o solidificarse un manjar.
Deshuesar: limpiar un ave o una carne de huesos.
Dorar: freir un alimento hasta que coja algo de color.
Empanar: envolver en huevo y en pan rallado una carne o pescado para después freirlo.
Enharinar: envolver en harina para freír o rehogar.
Escaldar: someter los alimentos a una breve cocción para ablandarlos o mondarlos.
Escalfar: cuajar un manjar en agua hirviendo.
Espumar: retirar con una cuchara o espumadera la espuma e impureza de un caldo o salsa hasta dejarlo limpio.
Estofar: guiso en el que todos los ingredientes se ponen crudos y a la vez.
Freir: poner un alimento en grasa hirviendo.
Fumet: extracto de ave o pescado.
Glasear: meter un alimento al horno para abrillantarlo.
Gratinar: guiso con queso o pan rallado que se mete al horno para que se forme una corteza dorada.
Juliana: verdura cortada en tiritas finas.
Mechar: traspasar la carne con un agujón especial para meter en los cortes jamón o tocino.
Reducir: cocer un líquido, salsa o caldo para que vaya perdiendo volumen por ebullición y se concentre.
Rehogar: dar vueltas en una sartén o cacerola a los alimentos para que tomen color antes de añadirles salsa o caldo.
Salsear: echar encima de un pescado o carne hecho la salsa que le corresponda
Saltear: freír vivamente dando saltos por medio de golpes a algún alimento sin que se pegue o tueste.
Sazonar: condimentar cualquier alimento con sal y especias.
Trinchar: cortar las aves por la coyuntura y dividirlas en trozos. Cortar la carne en rodajas iguales.
