Locos por la cocina

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Santi Santamaría ha fallecido hoy, 16 de Febrero, a los 53 años de un ataque al corazón en Singapur. Nos deja uno de los grandes de la cocina internacional.

Nació en Sant Celoní, Barcelona, donde abrió su primer restaurante “El Racó de Can Fabes”. Defensor a ultranza de los alimentos  de su tierra. Se desmarcó en más de una ocasión de la nueva cocina  que , en su opinión, se centraba en experimentos químicos que nada tenían que ver con la cocina tradicional. Enfrentado a muchos de sus colegas por sus oposición a lo que el llamaba “cocina-espectáculo”, hoy le recuerdan todos con buenas palabras.

En el momento de su muerte se encontraba presentando su restaurante  “Santi” que dirige su hija en el Resort Marina Baysands de Singapur.

Vi a Santi Santamaría dos veces, una en Can Fabes y otra en Madrid Fusión 2007.  Fue en ésta edición de Madrid Fusión donde lo vi enfrentarse por primera vez a sus colegas de la cocina-química. Hay que agradecerle el que a muchos apasionados de la cocina nos abriera los ojos y nos empezáramos a preguntar qué está pasando con la cocina.

Entra en el blog Santi  Santamaría y disfruta con algunas recetas que compartió con nosotros.

Tags: fallece Santi Santamaria, Santi Santamaria

Este domingo termina la II Edición “Degusta tapas con Mahou”. Desde el día 24 de enero, coincidiendo con Madrid Fusión, y hasta el 6 de febrero, Mahou propone una ruta por 53 locales de la ciudad de Madrid para disfrutar de una Mahou y una tapa por 3€.  ¡Una nueva forma de disfrutar la cocina en miniatura!.

Todavía estas a tiempo de sellar tu pasaporte en 5 de los locales recomendados y participar en el sorteo del libro “Cocina en miniatura II”

Aqui tienes la lista de establecimientos participantes

Tags: Degusta Tapas Madrid, Mahou 5*, Tapas Madrid

En la edición de Madrid Fusión 2010 Ferrán Adriá anunció que El Bulli cerraría sus puertas durante dos años para dedicarse a investigar y seguir trabajando en la creatividad gastronómica, y ha sido en la edición de este año, cuando nos ha desvelado el futuro de El Bulli 2014, “El Bulli Fundation”.

El nuevo restaurante abrirá sus puertas en el 2014, será un nuevo concepto de restaurante sostenible en el que se dará la máxima  importancia al ahorro energético y a la conservación del medio ambiente. Destacar que no habrá aire acondicionado y que parte de la estructura cerámica absorberá el CO2.

En este nuevo restaurante trabajaran 15 personas que servirán a 25 comensales. Todos bajo la dirección de Ferrán y Albert Adriá y Juli Soler. Del antiguo Bulli sólo quedará la ubicación, en Cala Montjoi en Rosas (Gerona). El proyecto ideado juntamente con el arquito Enric Ruiz empezará a construirse en el último trimestre del 2011.

Otra vez la intervención de Adriá ha sido lo más sonado de Madrid Fusión 2011.

Tags: El Bulli, El Bulli Fundation, Ferran Adria, Madrid Fusion 2011

Hoy empieza Madrid Fusión 2011 por noveno año consecutivo. Se celebrará del 25 al 27 de Enero en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones en Madrid.

Madrid Fusión, se ha convertido en uno de los eventos gastronómicos más importantes en el panorama internacional. Tendremos que esperar a ver después de cada jornada con qué nuevas ideas nos sorprenden los chefs más punteros del momento. Nuevas ideas, nuevos conceptos y nuevas formas de entender la gastronomía. Nunca faltarán la creatividad y el diseño para producir recetas e iniciar nuevas tendencias en este campo. Tres días en los que tendremos que estar atentos a cada nueva presentación.

El lema de este año es “Gestión del Talento” y las “áreas gastronómicas invitadas son: Singapur y Flandes.

No sólo se hablará de recetas sino también de cómo gestionar los restaurantes para hacerlos rentables y se oirán muchas y buenas ideas para solucionar pequeños problemas a los que se enfrentan diariamente muchos chefs.

Ferrán Adriá hablará sobre el nuevo Bulli, Gaston Acuario sobre su gastroimperio latino, Jordi Butron y Jordi Cruz nos hablaran sobre Food Balance, código de equilibrio culinario.

Si quieres informarte más visita www.madridfusion.net

Tags: Congreso gastronomico, gastronomía, Madrid Fusion 2011

Hace ya casi 7 meses que TANTA abrió sus puertas en Madrid. Desde Junio de 2010 podemos contar con la oferta gastronómica de este pequeño bistrot peruano.

Tanta es el hermano pequeño de Astrid y Gastón su carta de presentación no deja lugar a dudas, su comida y presentación son excelentes. Ya lo dicen bien clarito en su carta:

“En Tanta podemos encontrar todos los sabores peruanos según el humor, el hambre y el bolsillo de cada uno. Desde una empanada hasta un pastelito, desde un tiradito hasta un lomo salteado, aquí todos los antojaos serán complacidos.”

Nos alegra mucho poder disfrutar de una buena comida peruana a precios bastante asequibles (aprox 35-40€ p.p.). Como platos principales os recomendamos el Aji de Gallina, Lomo salteado y Anticuchos a la parrilla. De los arroces probar el Chaufa Aeropuerto que está hecho al wok. Espectacular la presentación de los sorbetes exóticos. Mirar las fotos para haceros una idea.

Lo de Astrid y Gastón es algo desproporcionado , la última vez que fuimos pagamos 70€ sin vino y compartiendo platos. El servicio bastante lento e ineficaz, 20 minutos para traer una cerveza. Defrauda bastante cuando esperas un servicio y una calidad acorde con la fama que tiene. En cambio en TANTA todo está bien. No podemos pedirle más a un “Bistrot” donde la comida, el ambiente y el servicio cumplen  con las expectativas.

Sólo un punto negro, no admiten reservas pero aún así la rotación es buena y se doblan turnos. Recomiendo llegar entre 21:00 y 21:30 para poder tener mesa. Por cierto Tanta significa pan en quechua.

Plaza del Perú,1

913502626

www.tantamadrid.com

Tags: Astrid & Gaston, comida peruana, TANTA, Tanta Madrid

Si todavía estas pensando en qué regalar o regalarte estas Navidades, pásate por nuestra tienda amiga www.cacharrosdecocina.com y disfruta con la cantidad de ideas originales que tienen preparadas. !Qué compres bien!

Tags: cacharrosdecocina, cocina con encanto, ideas de cocina, regalos de navidad, UTENSILIOS DE COCINA

Como todos los años por estas fechas Michelin publica su guía de restaurantes 2011 para España y Portugal. En cuanto al panorama español, como siempre, con pocas novedades. Ningún nuevo 3 estrellas a pesar de que dos de nuestros grandes chefs del momento las esperaban . Ni Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) ni Quique Dacosta (El Poblet) consiguieron la ansiada tercera estrella. Tendrán que esperar otro año porque méritos no les faltan. Destacamos la concesión de la segunda estrella a cuatro establecimientos , Calima de Dani Garcia en Marbella, Ramón Freixa Madrid del chef del mismo nombre, Azurmendi de Eneko Atxa en Lezama, Vizcaya y Miramar de Paco Pérez en LLansa, Gerona.

La presentación de la Guía Michelin 2011 se celebró en San Sebastian, ciudad elegida por ser la que mayor concentración de Estrellas Michelin tiene por habitante.

El “estrellazo”, que no ha parado de tener repercusión en todos los medios, ha sido la concesión de una Estrella Michelin al restaurante mallorquín, Gadus, en Cala D’or, cerrado desde el mes de agosto. Por lo visto el dueño de Gadus, Toni Adrover, se quedó sin jefe de cocina y decidía echar el cierre al establecimiento.  Los encargados de la guía tiran balones fuera intentando justificar fechas, visitas etc. El que no va a perder la oportunidad va a ser Adrover  que volverá a abrir las puertas de Gadus para aprovechar el tirón.

No es la primera vez que la guía levanta polémica, ha sido criticada muchas veces por su arbitrariedad , falta de profesionalidad y rigor.

Si tienes tiempo y ganas de pagar por una buena comida y un buen ambiente te contamos quienes son los restaurantes españoles con Estrella Michelin.

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Tags: Guia Michelin 2011, Guía Michelin España, guía roja michelin, nuevas estrellas michelin

Este mes de noviembre del 25 al 28  se celebra en Pozuelo de Alarcón la III Edición de Degustación de Miniaturas Gastronómicas.

Pozuelo celebra estas jornadas para dar a conocer la riqueza gastronómica del municipio en el que participan numerosos establecimientos ofreciendo sus mejores creaciones. Durante estos tres días ofrecerán una bebida más una miniatura al precio de 2,50€. Después podrás votar cuál te gusta más y participar en el sorteo de premios.

Si quieres conocer los establecimientos participantes y las creaciones que van a ofrecer puedes entrar en Miniaturas Gastronómicas. Son más de 30 establecimientos repartidos por todo el municipio.

Tags: miniaturas gastronomicas, Pozuelo

Las mejores gambas de Huelva en la sierra de Madrid.  Cuesta creerlo pero así es.

Había oído hablar mucho del Restaurante Sala en Guadarrama y nunca tuve la ocasión de visitarlo, hasta que el otro día unos amigos, incondicionales del local, nos subieron en su coche y pusieron rumbo a Guadarrama. Al principio, y para los que están acostumbrados a los sitios pequeños y coquetos,  el sitio no es de lo mejor. Un chalet grandioso construido en piedra. Un parking con fuente iluminada con capacidad para aproximadamente 100 coches. Varias esculturas de diversos tipo. Todo esto es lo primero que vemos nada más llegar. Al principio no sabes si estás en un casino o en un restaurante. Ya dentro lo primero que nos encontramos es una gran barra en la que poder tomar un aperitivo o simplemente una copa.  La sala de comedor, de grandes proporciones, está decorada con numerosos detalles y esculturas. El comedor  tiene una gran cristalera que da al jardín ,muy cuidado, donde destaca una fuente de grandes dimensiones iluminada. A decir verdad no da la sensación de un gran comedor de celebraciones. La iluminación, la decoración y disposición de las mesas, hace que el ambiente sea muy acogedor y que se disfrute de la velada.

En cuanto a la comida, las mejores gambas de Huelva en el entorno de Madrid, las encontrareis en éste local.  Seleccionadas diariamente en la pescadería Gran Sol del mercado madrileño de La Cebada.  Recomiendo también las croquetas caseras y las chuletilla de cordero. Toda la materia de primerísima calidad.

Para los entendidos en vino decirles que cuenta con una de las mejores bodegas de España, donde encontramos caldos de las denominaciones de origen más importantes a nivel nacional.

El Restaurante Sala merece una visita.

Precio medio 50€ por persona incluido vino.

Ctra. de los Molinos 2

Guadarrama (Madrid)

Telf. Reservas: 91 8542121

Tags: gambas, Restaurante Sala, Restaurante Sierra de Madrid, Sala Guadarrama