Locos por la cocina

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
3 l de caldo
18 cangrejos
250 g de arroz
250 g de tomates
1 puerro
50g de mantequilla
1 copa de brandy
1 copa de vino
1 chalota picada
 
 
ELABORACIÓN
 
1- En una cacerola calentar la mantequilla y agregar el puerro picado. Dejar rehogar y luego agregar el tomate cortado en trozos.
 
2- Limpiar los cangrejos, darles un hervor; reservar las [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
2 calabacines
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata
260 cl de nata liquida para cocinar
Sal, pimienta
Aceite
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Limpiar y cortar el puerro y el ajo. Calentar una cazuela con aceite y rehogarlos hasta coger color. Luego añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, y dejar unos 3 minutos más a fuego vivo, hasta que [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
200g de harina
½ decilitro de aceite
½ decilitro de leche
1 yema
½ l de caldo de verduras
20g de mantequilla
20g de harina
½ decilitro jerez
4 huevos
2 cucharas de vinagre
200g de foie- gras
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Se prepara una masa mezclando la yema, el aceite, la leche, la sal y la harina hasta obtener una masa fina, que no se [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
250 g de cebolla
25 g de mantequilla
40 g de harina
3 cubitos de caldo
50 g de queso rallado
2 barras de pan
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua, sal, pimienta blanca
 
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Cortar la cebolla muy fina y ponerla en una cacerola con el aceite muy caliente. Sazonar y dejar freír lentamente hasta que esté tierna, [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
250 gr de gambas
200 gr de espinacas
50ml de aceite
1 cuchara de café de mostaza de Dijón
2 cucharas de mayonesa
2 cucharas de queso blanco tipo philadelphia
8 tortillas de maíz
½ Cebolla
Sal
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Pelar y trocear las gambas. Lavar, pelar y escurrir las espinacas. Estofar la cebolla y añadir las espinacas. Dejar cocer hasta que las [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
250 gr de setas (ceps o rebozuelos)
250 gr de arroz
100 gr de foie micuit
100 ml (1/2 vaso) de vino rancio
½  cebolla
1 ¼  Litro de caldo.
Aceite
Sal
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Cortar las setas en láminas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden. Sazonarlas con sal. Preparar 1 ¼ litros de [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
2 calabacines grandes
200g de queso de cabra fresco de pasta blanda
Aceite de oliva virgen
4 cucharadas de nata de leche evaporada ideal
Sal y oimienta negra recien molida
Vinagre
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Lava los calabacines con su piel, córtalos a lo largo en lonchas de 0.5 cm con un cuchillo bien afilado y ásalas a la plancha con [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
8 Sardinas medianas limpias
1 Lámina de masa fina
4 cebollas grandes
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Cortar la cebolla en juliana. Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorada y sazona con sal. Calentar el horno a 180º
 
 
2- Extender la lámina de pasta sobre una bandeja [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
1 micuit de 400 g
2 manzanas Golden 
250 g de niscalos
300 ml de Pedro Ximenez
sal  Maldon
sal, aceite
 
 
ELABORACIÓN
 
1-Saltear con un poco de aceite los niscalos cortados en trozos grandes.
 
2-Pelar las manzanas, quitar el corazon, cortarlas en trocitos y dorarlos a la plancha a fuego alto, vuelta y vuelta. Filetear el micuit y marcarlo, vuelta y vuelta, en [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
2 tallos de apio
1 zanahoria
1 pimiento verde
75 g de tirabeques
Aceite vegetal
2 dientes de ajo, majados
8 mazorquitas
450 g de tofu, en dados 
 
SALSA
2 cucharadas de azucar moreno claro
2 cucharadas de vinagre de vino
225 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharada de harina de maiz
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Cortar el apio en rodajas [...]