La patata, imprescindible en nuestra alimentación
Posted by Mihaela el Jueves, Marzo 4th, 2010
Originaria de América de Sur e introducida en Europa por los conquistadores españoles, la patata ha ido ganando terreno a lo largo del tiempo hasta llegar a convertirse en uno de los alimentos principales en nuestra dieta.
La patata es protagonista de muchos de nuestros platos, se encuentra en el mercado durante todo el año y gusta a grandes y pequeños. Es un alimento muy energético por su alto contenido en carbohidratos y tiene un sin fin de posibilidades gastronómicas: se puede consumir asada, frita, hervida, al vapor, en puré, pasteles, dulces…
Para obtener los mejores resultados en la preparación es necesario elegir la variedad mas indicada para cada plato. Las cualidades culinarias dependen del contenido en almidón, forma y color de su carne.
La patata de pulpa amarilla es compacta, fuerte y poco harinosa, es ideal para freír, hervir, cocer al horno y guisar. En cambio, la patata de pulpa blanca, por su alto contenido en almidón, es más harinosa y está indicada en purés, cremas, croquetas, pasteles. La patata nueva, recolectada antes de su completa maduración, tiene la piel fina y la pulpa tierna y es ideal para asar en el horno, cocer al vapor o saltear. La patata roja tiene una pulpa compacta que permanece consistente después de una cocción larga y son ideales al horno, guisadas o hervidas.
Para conservar al máximo sus propiedades nutritivas lo más recomendable es almacenarla el menor tiempo posible en lugares frescos con poca luz, no hervirla demasiado y no ponerla a remojo.
Independientemente del tipo que utilicemos, la patata es siempre apetecible, como plato principal o guarnición.
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