La alcahofa
Posted by Mihaela el Lunes, Noviembre 2nd, 2009
Uno de los productos estrella de esta temporada es la alcachofa, una gran desconocida para algunos y una delicia para los demás. Los días fríos y húmedos de otoño cobrará todavía más protagonismo en nuestros platos, junto con las acelgas, berenjenas, apio, calabazas, calabacines, lombarda y setas.
Los orígenes de esta verdura no están muy claros, de lo que si se puede estar seguro es de la multitud de propiedades y beneficios: contiene vitaminas, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio y Potasio, es diurética, depurativa de la sangre y anti – colesterol. Es una “medicina natural” para el hígado, debido a uno de sus componentes, la cinarina, que aumenta la producción de bilis. También es recomendada para las personas con diabetes y en la prevención del cáncer de colón. Debido a su bajo contenido en calorías, la alcachofa se utiliza en muchas dietas de adelgazamiento.
A la hora de comprar alcachofas frescas, hay que elegir las que tienen las hojas bien prietas (pero que manifiesten movimiento al apretar) verdes por fuera y blancas por dentro, y que crujan en el punto de unión del tallo con la planta. En el proceso de preparación hay que tener en cuenta que una vez cortada, se oxide con mucha rapidez y para evitarlos, el mejor truco es mojarla con zumo de limón.
Las alcachofas pueden cocinarse de muchas maneras. Debido a su gran aprecio y aceptación en la dieta mediterránea, existen infinidad de recetas elaboradas a partir de este alimento: con jamón, guisadas, con queso, huevos, rellenas, estofadas, en salsa, sopas, pizzas y tortillas.
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