Locos por la cocina

INGREDIENTES (para 4 personas)

 12 pimientos del piquillo en conserva

1 kg de mejillones

50g de lechuga

150g de mayonesa

25g de mostaza de Dijon

1 cebolleta

Vinagre, sal y pimienta

Cebollino

ELABORACIÓN

1- Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, retirar las conchas y colar el jugo de la cocción.

2- Limpiar y picar la cebolleta, dejarla 10 minutos con sal, vinagre y agua y escurrir. Para preparar la salsa mezclar la mayonesa con la mostaza, el jugo de la cocción de los mejillones frío y la cebolleta. Salpimentar.                                                       

3- Picar los mejillones y la lechuga, añadir la mitad de la salsa, mezclar y con la ensalada obtenida rellenar los pimientos. Añadir el resto de la salsa por encima de los pimientos y decorar con cebollino picado.

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Tags: mejillones, pimientos del piquillo, rellenos

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