Pinchos de langostinos y calabacin con 2 salsas
Posted by Mihaela el Jueves, Mayo 28th, 2009
INGREDIENTES (para 4 personas)
24 langostinos
3 calabacines
Aceite de oliva
2 cucharadas de brandy
Sal y pimienta
PARA LA SALSA VERDE
1 yema de huevo
200ml de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de estragón picado
4 hojas de espinacas picadas
Sal
PARA LA SALSA PICANTE
2 pimientos rojos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
2 cebolletas picadas
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
1- Para preparar la salsa verde, hacer una mayonesa con la yema de huevo, la sal y el aceite. Una vez hecha, añadir el zumo de limón. Picar muy finas las hierbas aromáticas y escaldarlas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escurrir muy bien y añadir a la mayonesa.
2- Para preparar la salsa picante, trinchar finos los pimientos, mezclar con los demás ingredientes y guardar media hora, cubierto en la nevera.
3- Lavar los calabacines y, sin quitarles la piel, escaldarlos en agua hirviendo con sal. En cuanto estén templados cortarlos a lo largo. Pelar los langostinos y ensartarlos en los pinchitos, alternándolos con los calabacines doblados en forma de acordeón.
4- Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los pinchitos. Salpimentar y bañarlos con el brandy. Servir de inmediato acompañados por las 2 salsas.
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