Tiempo de Espárragos, conservación y propiedades
Posted by admin el Miércoles, Abril 15th, 2009
¿Sabias qué el espárrago es una verdura mediterránea que introdujeron los romanos en la península ibérica pero no fue hasta el siglo XIX cuando se popularizó su consumo y apareció la variedad blanca?
La variedad blanca crece bajo tierra es por eso que al no recibir la luz del sol no produce clorofila que es la responsable de la pigmentación verde.
La mejor época para el consumo de espárragos blancos son los meses de Abril y Mayo. Los espárragos verdes debido a los cultivos de invernadero están disponibles a lo largo de todo el año.
Si compras espárragos frescos, cuanto antes los consumas mejor. Si quieres conservarlos en la nevera, envuélvelos en un paño húmedo y pueden aguantar hasta 2 semanas. Pero si los dejas en una bolsa de plástico en 2 o 3 días se habrán puesto malos.
No se recomienda congelarlos porque pierden la mayor parte de sus cualidades nutritivas.
Los espárragos se recomiendan en dietas hipocalóricas por su alto contenido en agua y su alta concentración de fibra que aumenta la sensación de saciedad. Por otra parte su alto contenido en antioxidantes (vitamina C, E) contribuye a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Los espárragos son buenos para el combatir el mal colesterol.
El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.
Por último señalar que el espárrago puede cultivarse prácticamente en cualquier parte del mundo y en muchos sitios crece de forma espontánea siempre y cuando el terreno sea seco y arenoso. En España el espárrago es uno de los productos emblemáticos la Ribera del Ebro. Las comunidades de Aragón, La Rioja y Navarra son los territorios conforman la zona de producción del Espárrago de Navarra acogido a Denominación de Origen.
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