XII Campeonato de España de cocineros – Bocuse d’Or 09
Posted by admin el Jueves, Abril 9th, 2009
La semana pasada tuvo lugar en el XXIII Salón Internacional del Grupo Gourmets, el XII Campeonato de España de Cocineros – Bocuse d´Or 09. El concurso consistió en la elaboración de 14 raciones de un plato de pescado con Bacalao Noruego y tres guarniciones y 14 raciones de un plato de carne con Ternera de Extremadura como ingrediente básico acompañado asimismo de tres guarniciones.
El jurado presidido por Juan Maria Arzak tras largas deliberaciones dio por ganador a Juan Andrés Rodriguez Morilla del restaurante El Claustro del hotel AC Palacio de Santa Paula en Granada. Juan Andrés representará a España en la semifinal europea, que se celebrará en Suiza en 2010, del concurso internacional Bocuse d’Or.
Los platos presentados que le han dado el triunfo han sido: un solomillo de ternera en un cuerno de la abundancia, Foie, trufa, colmenillas, boletus, gelatina de calabaza, huevos de codorniz, flores y una salsa de oporto acompañaban los medallones de ternera. En el caso del pescado el cocinero ha presentado un confitado a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra con un toque de laurel y ajo. Esta pieza la acompañó con tres guarniciones que mostraban su identidad: remojón granadino con calabaza, cojín de risotto con habitas tiernas y pimientos cristal asados con jamón ibérico.
El cuadro de honor del concurso ha sido el siguiente:
Primer premio:
Juan Rodríguez Morilla, del restaurante El Claustro, Granada. (Andalucía)
Segundo premio:
Javier Alonso, restaurante La Terraza del Casino (Madrid)
Tercer premio:
Jesús Garoz Morales, restaurante Almena, Hotel Beatriz, Toledo. (Castilla-La Mancha).
Mejor Ayudante:
Iria Espinosa, del restaurante Alborada, A Coruña (Galicia)
Mejor plato de ternera:
Antonio Granero, del restaurante Granero, Villafranca de los Barros, Badajoz. (Extremadura)
Mejor plato de pescado:
Javier Ruiz, del restaurante Sambal, Noja, Santander (Cantabria)
Nuevos cocineros y restaurantes a tener en cuenta en nuestra próxima visita a estas ciudades.
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