Adios a las Estrellas Michelin
Posted by ebravorivera el Martes, Marzo 17th, 2009
Varios cocineros franceses renuncian a figurar en la famosa guía gastonómica por la presión que eso significa. Hace seis años, Bernard Loiseau, uno de los mejores cocineros franceses, se suicidaba de un tiro con una escopeta de caza. Tenía 52 años, mujer e hijos. En noviembre del 2002, durante el congreso Internacional de Relais & Chateaux que tuvo lugar en Atenas y al cual asistí, su viuda tuvo el gran valor de presentarse ante cientos de cocineros y hoteleros de todo el mundo para recriminar la presión, a la cual su marido se había visto sometida para mantener el nivel de exigencia que supone estar en el máximo nivel gastronómico. Recientemente, el cocinero francés Marc Veyrat tras sufrir un accidente de esquí que le destrozó el cuerpo, vendió uno de sus restaurantes y volvió a la cocina en silla de ruedas y aunque hoy ya anda con muletas, ha decidido no volver a pasar el calvario que supone estar al máximo nivel, en el cual la vida personal no cuenta. Tiene proyectos relacionados con la cocina y aunque asegura “que aunque todo se lo debe a las guías y a los periodistas y no pone en duda el sistema, se marcha diciendo hasta siempre a todo el mundo”. Otro cocinero francés Olivier Roellinger también ha renuncionado a la gloria y abrio hace meses un local mucho mas modesto. Y que vamos a comentar de Heston Blumenthal, el segundo mejor restaurante del mundo que hoy está en el punto de mira. ¿ Merece la pena todo el sacrificio para llegar a ser valorado en este sector?. A la vista está que no. Desde hace unos años la valoración que la prensa da a los restaurantes es fundamental y puede hacer fracasar o encumbrar a un cocinero. Si algunos de los grandes han colgado el delantal o se dedican a una cocina mas humilde, pero no por ello menos necesaria, es que hay algo que no funciona. Creo que cada vez mas lo que el público busca es comer bien, a un precio razonable y en un ambiente agradable. Si los cocineros están dando un giro en la forma de ver la cocina, ahora le toca mover ficha a esta prensa tan implacable y demoledora.
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