Caballa con setas y verduras
Posted by Mihaela el Miércoles, Marzo 4th, 2009
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 lomos de caballa
10g de setas secas
100ml de vino blanco
100g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras en vinagre
1 penca de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
Harina
Sal, pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
1- Dejar las setas en remojo con agua templada hasta que se ablanden. Escurrirlas, y picarlas finas, junto con las alcaparras escurridas y las aceitunas.
2- Pelar el ajo, la cebolla y limpiar el apio. Picar todo, junto con las hojas de perejil. Calentar el aceite en una sartén, añadir todo y dejar sofreír 5 minutos aproximadamente. Incorporar las setas, las alcaparras y las aceitunas y seguir con la cocción unos 2 minutos más.
3- Enharinar los filetes de caballa y colocarlos, con la piel hacia abajo, sobre el sofrito anterior. Salpimentar y dejar cocer unos 3 minutos por cada lado. Regar con el vino y en cuanto el alcohol se haya evaporado, apartar del fuego y servir.
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