Cocinar con WOK, instrucciones de uso y mantenimiento
Posted by admin el Jueves, Febrero 26th, 2009
Aunque la cocina con wok proviene de Extremo Oriente su fama ha ido en aumento en Occidente a medida que los cocineros se han ido dando cuenta de su potencial.
Cocinar con wok es muy sano, se usa poco aceite y los alimentos al cocerse en poco tiempo, conservan todas sus cualidades nutritivas.
El wok físicamente es una sartén estrecha por la base con forma de casco invertido, esta forma está pensada para adaptarse a los fogones chinos. Gracias a ésta forma pueden cocinarse distintas cantidades de alimento.
La cuestión del tiempo es muy importante cuando cocinamos con wok. Se recomienda que todos los ingredientes se preparen antes de empezar a cocinar ya que si se dejan los alimentos en el wok más tiempo de la cuenta mientras nos dedicamos a otra tarea, el resultado puede no ser el deseado.
El auténtico wok es de acero aunque en el mercado podemos encontrarlos revestidos de material antiadherente.
Normalmente antes de utilizarlo la primera vez hay que prepararlo siguiendo las instrucciones que se suelen acompañar. Básicamente hay que quitar la capa protectora con la que vienen de fábrica calentando el wok y añadiendo una cucharada de aceite que se restriega por toda la superficie. Se retira del fuego y con un papel de cocina se retira el aceite que arrastrará la capa protectora. Luego lavaremos el wok y lo secaremos. Con esto el wok está listo para utilizar.
No olvides nunca de seguir las instrucciones, el wok tiene que estar muy caliente antes de empezar a cocinar. Cuando terminemos su uso lo lavaremos y lo guardaremos en un sitio seco. Si se llegara a oxidar podemos calentar el wok con un poco de aceite y cuando empiece a humear lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe, con papel de cocina retiramos el exceso de aceite. Esta operación puede repetirse hasta 3 veces, si el wok se pone marrón o se oscurece no pasa nada, es así como tiene que ser. Hay un dicho chino que dice “Cuanto más oscuro el wok, mejor resultado”.
Normalmente vienen con rejilla y tapa o se pueden adquirir por separado,
La cocina con wok es rápida y sencilla pudiendo preparar una comida deliciosa en minutos.
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