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¿Qué es maridaje?: El arte de combinar comida y vino

Posted by el Miércoles, enero 21st, 2009

¿Alguien sabe enfrentarse a una carta de vinos y hacer una buena elección?.

La situación es muy habitual, llegamos al restaurante, pedimos la comida y en cuanto tenemos delante la carta de vinos se nos hace un mundo. La mayoría de las veces acabamos escogiendo el vino de la casa o el recomendado por el sumillier, eso sino acabamos eligiendo el vino más caro para dejar impresionados y con la boca abierta al resto de los comensales. Para disfrutar del vino no hay que ser un experto, pero es verdad que cuanto más sabemos más disfrutamos del vino.

Normalmente podemos notar diferencias entre los distintos tipos de vino, ya sea por la variedad de la uva, la tierra en la que se cultivó, el clima, el envejecimiento, la bodega y los procesos por los que pasa todo producto.  Hay paladares más finos y otros menos, pero es cuestión de tiempo y vino educar el paladar.

La elección del vino depende fundamentalmente de la comida con la que lo vamos a disfrutar, es el famoso Maridaje del que tanto oimos hablar. De lo que se trata es de encontrar una armonia de aromas.

Las combinaciones recomendadas son:

Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra
Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras.
Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca.
Vinos blancos dulces (semisecos): postres, platos fríos
Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca
Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho.
Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada.
Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados.

Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut)

 Acordaros que el vino más caro no es el mejor vino. Seguiremos hablando de vino.

Archivado en Noticias Gastronómicas | 2 respuestas

2 Respuestas to “¿Qué es maridaje?: El arte de combinar comida y vino”

  1. laura sofiael 10 mar 2010 a las 0:46 1

    Esta muy buena la informacion me ha servido de mucho, en mis tareas, espero que le agreguen mas informacion.

  2. jeisson kikeel 11 may 2011 a las 20:18 2

    esta pagina super buenisima del uno ecelente me sirvio
    muchisimo para lo que estoy estudiando gracias por la informacion muy buena pagina felicidades