Lomo con mostaza y peras
Posted by Mihaela el Viernes, Enero 2nd, 2009
INGREDIENTES (para 4 personas)
800gr de lomo en un trozo
4 peras
50ml de vino blanco
80gr de mostaza a la antigua (Maille)
150gr de orejones
50gr de piñones
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
ELABORACIÓN
1- Salpimentar el lomo y untar con la mostaza. Dorarlo en el horno a 250º C con un poco de aceite durante 15 minutos.
2- Retirar la bandeja del horno, agregar el vino blanco y volver a hornear durante 15 minutos más, pero esta vez bajando la temperatura a 150º C.
3- Pelar las peras y cortarlas en 4 partes. Pasados los 15 minutos de cocción del lomo, incorporarlas a la bandeja y dejar cocer 10 minutos más.
4- Retirar el lomo y filetearlo. Retirar también las peras y recuperar los jugos de la cocción. Saltear los piñones y los orejones con un poco de aceite y añadir los jugos de la cocción. Emplatar el lomo con las peras y la salsa.
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