Risotto de setas y foie
Posted by Mihaela el Viernes, Noviembre 28th, 2008
INGREDIENTES (para 4 personas)
250 gr de setas (ceps o rebozuelos)
250 gr de arroz
100 gr de foie micuit
100 ml (1/2 vaso) de vino rancio
½ cebolla
1 ¼ Litro de caldo.
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
1- Cortar las setas en láminas y rehogarlas en un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden. Sazonarlas con sal. Preparar 1 ¼ litros de caldo.
2- Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color; añadir el arroz y freírlo durante 3 minutos removiendo continuamente.
3- Verter el vino, reducirlo cociéndolo a fuego vivo y verter un poco de caldo. Cocer al arroz durante 18 minutos añadiendo el caldo poco a poco. Para la cocción del risotto, el caldo no debe verterse todo de una vez sino que hay que ir incorporándolo poco a poco, añadiendo más cantidad cuando la anterior haya sido absorbida por el arroz.
4- Finalmente, incorporar las setas y el foie cortado en daditos. Presentar en cuencos individuales.
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