¿Qué significan las estrellas MICHELIN?
Posted by Juliana Jimenez el Viernes, Noviembre 21st, 2008
Todos los años por estas fechas se reparten las estrellas Michelin que reconocen a los mejores restaurantes del mundo. Estamos hartos de oir si tal o cual restaurante con el chef de turno gana o pierde una estrella, si los inspectores este año han sido benévolos o no con la cocina española, etc. Pero ¿realmente alguien sabe cómo y porqué se conceden estas calificaciones?, ¿qué es lo que se tiene en cuenta a la hora de conceder la máxima calificación o un restaurante u hotel?
Los inspectores de Michelin, con dedicación exclusiva, a la hora de evaluar un restaurante tienen en cuenta los siguientes criterios: calidad de los productos, dominio a la hora de mezclar y cocinar distintos sabores y aromas,”Personalidad” de la cocina, relación calidad/precio, consistencia entre las visitas. Los inspectores visitan más de una vez cada establecimiento para comprobar que existe una cierta consistencia en los criterios para conceder una calificación.
Las estrellas Michelin se conceden a restaurantes con cualquier tipo de cocina, las estrellas se conceden por lo que nos vamos a encontrar en el plato, no por el sitio, ni la decoración ni el servicio de mesa. Existen tres tipos de calificacion:-1 Estrella - Muy buen restaurante en su categoria. -2 Estrellas - Cocina excelente.-3 Estrellas - Cocina excepcional.
Y ahora llegan los resultados para la gastronomía española. 130 estrellas repartidas entre los restaurantes españoles. 6 de tres estrellas, 9 de dos y 115 de una. Retira la estrella a 11 restaurantes españoles. Como siempre mucha controversia por el tratamiento que la guia Michelin hace de los restuarantes españoles en comparación con las guias de otros pasises como la francesa.
Ninguna novedad en los 3 estrellas respecto al año anterior,
- El Bulli, Ferrán Adriá en Rosas, Girona.
- Can Fabes, Santi Santamaría en Sant Celoni Barcelona.
- Arzak, Juan Mari Arzak en San Sebastián.
- Martín Berasategui en Lasarte, Guipúzcoa.
- Akelarre, Pedro Subijana en San Sebastián.
- Sant Pau, Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona).
Pocas novedades en los 2 estrellas, comentar dos cosas, el rápido ascenso del restaurante de Sergi Arola a las dos estrellas sin pasar por una, y la reticencia de los inspectores Michelin para conceder la tercera estrella al restaurante de los hermanos Roca (Celler de Can Roca en Girona) y a Andoni Luis Aduriz (Mugaritz en Rentería, cuarto restaurante más influyente del mundo según la lista Restaurant 2008).
- El Celler de Can Roca, Hermanos Roca en Girona .
- Mugaritz, Andoni Luis Aduriz en Rentería , Guipúzcoa.
- El Poblet, Quique Dacosta en Denia Alicante.
- Atrio, Toño Pérez en Cáceres.
- Abac, Xabier Pellicer en Barcelona .
- Tristán en Portals Nous, Mallorca.
- Santceloni, Oscar Velasco bajo dirección de Santi Santamaría en Madrid
- La Alquería, Rafa Morales en Sanlúcar la Mayor Sevilla.
- Sergi Arola Gastro. Madrid.
De entre los restaurantes con una estrella son de destacar: ‘Boroa’, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès’, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits’ y ‘Manairó’, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque’, de Madrid; ‘Skina’, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino’, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira’, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle’, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal’, de Sevilla; ‘Valdepalacios’, de Torrico (Toledo); ‘Riff’ y ‘Vertical’, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera’ en Zaragoza.
De la Guía Michelin se venden 100.000 unidades al año.
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