Terrina de foie, manzana y niscalos
Posted by Mihaela el Lunes, Noviembre 17th, 2008
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 micuit de 400 g
2 manzanas Golden
250 g de niscalos
300 ml de Pedro Ximenez
sal Maldon
sal, aceite
ELABORACIÓN
1-Saltear con un poco de aceite los niscalos cortados en trozos grandes.
2-Pelar las manzanas, quitar el corazon, cortarlas en trocitos y dorarlos a la plancha a fuego alto, vuelta y vuelta. Filetear el micuit y marcarlo, vuelta y vuelta, en la plancha.
3-Forrar un molde con papel sulfurizado y hacer capas con el foie, las manzanas y los niscalos, presionando después de poner cada capa, para que quede bien compacto.
4-Tapar el molde con papel sulfurizado y poner un peso encima para que la terrina quede bien prensada. Guardarla en la nevera 24 horas.
5-Reducir el Pedro Ximenez a un tercio. Desmoldar la terrina y cortarla en lonchas. Disponer las lonchas en los platos, espolvorear un poco de sal Maldon y decorar con reduccion de Pedro Ximenez. Acompañar con unas tostadas.
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