Espaguetis con berenjena
Posted by Mihaela el Lunes, Noviembre 10th, 2008
INGREDIENTES (para 4 personas)
300 g de espaguetis
2 berenjenas
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates carnosos
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharada de alcaparras
10 g de azucar
1 ramita de perejil
una pizca de oregano
aceite de oliva
sal, pimienta
PREPARACION
1- Limpiar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas.. Ponerlas en un colador, sazonarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Aclararlas, secarlas y cortarlas en dados. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y trocearlo.
2- Pelar y picar la cebolla, el ajo y los tomates. Rehogar la primera en una cazuela con aceite durante 5 minutos. Añadir el ajo, el pimiento amarillo y la berenjena. Sofreir todo unos 10 minutos. Incorporar el tomate, el azucar y la sal. Cocer durante 15 minutos mas, removiendo a menudo.
3- Cocer aparte los espaguetis en abundante agua con sal, hasta que esten al dente. Mientras, lavar y picar muy fino las hojas de perejil.
4- Escurrir las aceitunas y las alcaparras. Partir las primeras por la mitad. Incorporar ambas a la cazuela. Condimentar con el oregano y el perejil. Añadir los espaguetis, tambien escurridos, para que cojan sabor. Servir caliente
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