Filetes de lengua de ternera en salsa
Posted by Mihaela el Viernes, Noviembre 7th, 2008
INGREDIENTES (para 8 personas)
1 lengua de ternera
sal gruesa
2 cebollas grandes
3 zanahorias
2 puerros
1 diente de ajo
tomillo, laurel, perejil
1 clavo de especia
1/2 copa de oloroso
1 copa de brandy
1 pastilla de caldo de verduras o de carne
aceite, sal, pimienta
PREPARACION
1- Limpiar la lengua. Cocerla en una olla a presion cubierta de agua fria y sal, la hoja de laurel, 1 cebolla entera con el clavo pinchado, una zanahoria y unos granos de pimienta, durante 45 minutos. Sacarla y reservar el caldo colado.
2- Pelar y picar la cebolla, el ajo, los`puerros, y las zanahorias. Calentar aceite en una cazuela, rehogar las verduras hasta que tomen color y sazonarlas con las hierbas. Dorar la lengua, cortada en filetes, sobre las verduras. Regar con el oloroso, añadir el brandy. Cubrir con el caldo de la coccion de la lengua, añadir la pastilla de caldo y dejar cocer 10 -15 minutos, hasta que la lengua este muy blanda.
3- Sacar los filetes, pasar la salsa por la batidora, y servir caliente.
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