Locos por la cocina

INGREDIENTES (para 8 personas)
 
1 lengua de ternera
sal gruesa
2 cebollas grandes
3 zanahorias
2 puerros
1 diente de ajo
tomillo, laurel, perejil
1 clavo de especia
1/2 copa de oloroso
1 copa de brandy
1 pastilla de caldo de verduras o de carne
aceite, sal, pimienta
 
 
PREPARACION
 

1- Limpiar la lengua. Cocerla en una olla a presion cubierta de agua fria y sal, la hoja de laurel, [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
8 filetes de pollo (pechuga, contramuslo)
6 cucharadas sopera de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada rasa de harina
100cl de oloroso dulce
1/2 limon
2 vasos de caldo de pollo
200 cucharadas de nata liquida
100 cucharadas de almendras picadas y ligeramente tostadas
sal y pimienta
 
 
 
ELABORACION
 

1- Aplanar los filetes, sazonarlos con sal y pimienta, y dorarlos en el aceite [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
200 g de foie de micuit
250 g de judías verdes finas
50 g de jamón serrano
2 o 3 cebollitas
1 vaso de aceite de oliva
3-4 cucharadas de vinagre de Jerez
1 ramita de romero
Unas gotas de tabasco
1 cucharada de perejil picado
Pimienta, sal
 
 
 
PREPARACIÓN
 
1- Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero previamente lavada [...]

INGREDIENTES (para 6 personas)
 
3 Láminas de lasaña fresca
2 Berenjenas
1 calabacin pequeño
250 gr de hojas de espinacas frescas
12 Tomates medianos y maduros
Aceite de Oliva
Albahaca fresca
Orégano.
100 gr de parmesano rallado
100 gr de mozzarella rallada
Sal
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Cortar las berenjenas a rodajas, salarlas y dejarlas escurrir en un colador durante ½ hora para quitarles el amargor; lavarlas y secarlas. Pintar [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
300 g de arroz para postres
2 cucharadas de miel clara, y un poco mas para decorar
Canela molida
15 orejones de albaricoque, troceados
3 trozos de jengibre confitados en almíbar, escurridos y picados
8 orejones de albaricoques enteros, para decorar
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Ponga el arroz en una cazuela y vierta agua justo hasta cubrirlo. Llevelo a ebullición, baje [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
1,250 kg de espárragos verdes
5 huevos
25cl de leche
70 gr de mantequilla
4 ramitas de perifollo
pimienta
sal
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Limpiar los espárragos, raspándolos ligeramente por debajo de las yemas y eliminando la parte fibrosa; lavarlos, cortar las puntas y reservarlas.
Cortar el resto en rodajas y ponerlas en una cacerola. Verter la leche y salpimentar, dejar cocer durante [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
300 g de pechuga de pollo
1 cucharadita de miel (opcional)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
125 g de fideos de arroz
1 diente de ajo
1 puerro, 1 cebolla tierna
1 calabacín, 2 zanahorias
200 g de judías tiernas
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Trocear los fideos y freírlos en un wok con aceite caliente [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
1,5kg de espárragos verdes
100gr de mantequilla
4 huevos muy frescos
80gr de parmesano rallado
Sal, Pimienta
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Retirar la parte fibrosa de los esparragos y lavarlos. Ponerlos en una cacerola con agua hirviendo salada y dejar cocer 10 minutos. Cuando los espárragos estén cocidos, escurrirlos y reservarlos al calor.
 
2- Sumergir los huevos en un cazo con agua [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
1,25kg. de espárragos blancos
2  naranjas
125gr de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta blanca
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Limpiar los espárragos. Lavarlos y cocerlos de 10 a 15 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlos. Separar 6 espárragos (reservar el resto al calor) y reducirlos a puré.
 
2- Exprimir las naranjas y filtrar el zumo. [...]

INGREDIENTES (para 4 personas)
 
125 g de brotes de soja
½ cucharada de cilantro fresco, picado
3 cucharadas de zumo de lima fresco
½ cucharada de guindilla molida, suave
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
3 tallos de apio
1 pimiento verde grande, despepitado
1 manzana verde Granny Smith grande
2 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas, para decorar
 
 
ELABORACIÓN
 
1- Ponga en remojo [...]