Coq au vin
Posted by Mihaela el Jueves, Noviembre 6th, 2008
INGREDIENTES (para 6 personas)
1 pollo de coral de 2,5 kg
2 lonchas de papada de cerdo en dados
3 zanahorias
3 cebollas medianas
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de coñac
750 ml de vino tinto
1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil )
24 cebollitas
250 g de champiñones
150 g de mantequilla
Aceite, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1- Dorar la papada previamente blanqueada y seca en una cazuela con un poco de aceite y reservar. Cocer en la misma grasa las cebollas y las zanahorias cortadas, a fuego medio, sin que lleguen a dorarse, retirándolas de la cazuela.
2- En la misma cazuela, dorar los trozos de pollo salpimentados, espolvorear con la harina y proseguir la cocción. Incorporar las cebollas y zanahorias. Pasados 5 minutos flamear con el coñac. Echar el vino y subir el fuego hasta que rompa a hervir.
3- Si el pollo no quedara cubierto con el liquido de cocción puede añadirse un poco mas de vino, agua o caldo. Incorporar el ramillete de hierbas, tapar la cazuela e introducir en el horno precalentado a 170º C (deberá graduarse el calor para evitar que el liquido burbujee ). El tiempo de cocción dependerá de la dureza de la carne del ave.
4- Mientras, rehogar las cebollitas previamente salpimentadas con la mantequilla a fuego muy lento hasta que estén tiernas. En la misma sartén saltear los champiñones durante 2 o tres minutos y salpimentar en el último momento.
5- Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, desgrasar el caldo, incorporar las cebollitas y los champiñones, tapar la cazuela y volver a hornear hasta finalizar la cocción.
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