Huevos Benedictine
Posted by Mihaela el Martes, Noviembre 4th, 2008
INGREDIENTES (para 1 persona)
Una cucharada de vinagre de vino blanco
Sal gorda
Dos huevos
Una loncha de jamón de Cork
Un panecillo redondo
Una ramita de perejil
INGREDIENTES PARA LA SALSA HOLANDESA
6 granos de pimienta negra machacados
1 cucharada de vinagre
2 hojas de laurel
Unas gotas de zumo de limón
2 yemas de huevo
220 g de mantequilla
Sal y pimentón
ELABORACIÓN
1- Para preparar la salsa holandesa, cocer en una cazuela pequeña la pimienta machacada, el vinagre, el laurel y el zumo de limón y dejar que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que reduzca. Apartar del fuego, incorporar una cucharada de agua fría y dejar enfriar.
2- En otro recipiente, mezclar las yemas de huevo y batirlas hasta que estén esponjosas. A continuación, poner en un recipiente agua a hervir y cocinarlas a baño María sin dejar de batir hasta que las yemas adquieran la consistencia de una crema (que se vea la marca de la batidora en la superficie). Retirar la crema del fuego y dejar enfriar ligeramente. Derretir la mantequilla y batirla gradualmente hasta que esté totalmente ligada con la crema anterior. Aderezar la mezcla con la sal y el pimentón y pasarla por un colador fino. La salsa debe mantenerse caliente hasta el momento de servirla
3- Llenar una cacerola poco profunda con agua templada. Añadir el vinagre y una pizca de sal y llevarlo a ebullición. Apagar el fuego, incorporar los huevos a la cacerola y cubrirlos con el agua unos 3 minutos hasta que la clara parezca compacta.
4- En una sartén aparte se fríe el jamón de York hasta que quede crujiente. Cortar el panecillo en dos y tostarlo hasta que adquiera un color dorado. Poner encima primero el jamón, luego los huevos (recortar la parte de la clara para que se queden redondos) y cubrir después ambos con la salsa holandesa. Gratinar el plato en el horno 5 minutos y adornar con perejil.
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