Ensalada de pasta y mariscos
Posted by Mihaela el Martes, Noviembre 4th, 2008
INGREDIENTES (para 6 personas)
1/5 kg de pasta corta
½ kg de mejillones
12 langostinos cocidos
1 lata de anchoas en aceite
150 g de champiñones frescos
2 tomates
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
El zumo de 2 limones
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta
ELABORACIÓN
1- Cocer la pasta al dente. Escurrir bien y reservarla.
2- Lavar los champiñones para retirar los restos de tierra y cortarlos en láminas finas. Salpimentarlos y saltearlos ligeramente con el diente de ajo picado fino.
3- Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela. Eliminar las conchas y reservarlos. Luego, cortar las anchoas en trocitos pequeños. Pelar y cortar los tomates en dados. Pelar los langostinos.
4- Mezclar el aceite con el zumo de limón, el parmesano rallado, el perejil picado, sal y pimienta.
5- Mezclar los ingredientes en una ensaladera y regar con el aliño.
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