Roast – beef con remolacha
Posted by Mihaela el Martes, Noviembre 4th, 2008
INGREDIENTES (para 4 personas)
500gr de carne de ternera para roast-beef (lomo o solomillo)
1 copa de vino tinto
1 copa de vino rancio
2 hojas de gelatina neutra
Unas hojas de rúcula
100gr de remolacha cocida
1 manzana Granny Smith
Mostaza a la antigua
Vinagre de módena
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
ELABORACIÓN
1-Salpimentar la pieza de ternera y asarla primero a fuego fuerte (220ºC) durante 10 minutos en el horno. Cuando haya cogido color bajar la temperatura a 170ºC y cocer unos 10-15 minutos, agregando el vino tinto diluido con un poco de agua caliente.
2-Dejar reposar la carne y una vez fría cortarla en lonchas muy finas.
3-Desglasear los fondos de cocción de la bandeja del horno con el vino rancio y poner el líquido resultante en un cazo con la gelatina previamente puesta en remojo. Poner a enfriar en un molde en la nevera y, una vez fría, cortar la gelatina a daditos.
4-Vinagreta: mezclar la mostaza con el vinagre, sal, pimienta y el pimentón. A continuación agregar 3 partes de aceite por cada parte de vinagre.
5- Disponer el roast-beef en unos platos junto con la rúcula, la remolacha y la manzana cortada en finas láminas. Agregar los daditos de gelatina y, por último aliñar con la vinagreta.
6 – Presentar en platos individuales.
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